Հումքի նախնական հղկումն ավարտվելուց հետո հումքը դեռ շատ օդ է պարունակում, իսկ զտիչ մամլիչով ստացված ցեխի տորթի կառուցվածքը միատարր չէ։Եթե անհավասար կառուցվածքով ցեխի թխվածքն ուղղակիորեն օգտագործվում է արտադրության համար, դա կհանգեցնի կանաչ մարմնի անհավասար կծկման հետագա չորացման և թրծման ժամանակ, ինչը կհանգեցնի դեֆորմացիայի և ճաքերի:Կոպիտ մարզումներից հետո ցեխի հատվածի վակուումային աստիճանը սովորաբար պետք է հասնի 0,095-0,1 միջակայքում:Կոպիտ ցեխի տորթի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ ցեխի տորթը պատրաստում են որոշակի չափի ցեխի հատված, որը հարմար է տեղափոխման և պահպանման համար:Այն նաև հարմարավետություն է ապահովում հետագա արտադրության համար:
Կոպիտ ցեխի հատվածը որոշակի ջերմաստիճանի և խոնավ միջավայրի մեջ դնելով որոշակի ժամանակահատվածում՝ այս գործընթացը կոչվում է հնացում:Հանգստության հիմնական գործառույթներն են՝ մազանոթի ազդեցությամբ ցեխի մեջ ջուրն ավելի հավասարաչափ բաշխել;բարձրացնել հումինաթթվի պարունակությունը, բարելավել ցեխի մածուցիկությունը և բարելավել ձուլման կատարումը.Որոշ օքսիդացման և նվազեցման ռեակցիաներ են տեղի ունենում՝ ցեխը չամրացված և միատեսակ դարձնելու համար:Ծերացումից հետո կանաչ մարմնի ուժը կարող է բարելավվել և կրակելու ընթացքում դեֆորմացիայի հնարավորությունը կարող է կրճատվել:Հնացածների համար սովորաբար տեւում է 5-7 օր, իսկ ծոմի համար՝ 3 օր։Երկար ժամանակ ծերանալուց հետո ապրանքը հեշտությամբ չի դեֆորմացվում անհավասար խոնավության և օդային փուչիկների պատճառով, ինչը ավելի լավ է երաշխավորում արտադրանքի որակը:
Հրապարակման ժամանակը՝ ապրիլի 26-2021